Kip pekelen, dat is lekker!

550px-nowatermark-Brine-Chicken-Step-6-Version-4.jpg

Van oudsher is het zouten van vlees om het langer te kunnen bewaren een beproefde methode. Iedereen kent wel het droog gezouten vlees zoals bacon, ontbijtspek en rauwe ham. Nat pekelen, waarin de pekel opgelost wordt in water, is een manier die er voor zorgt dat vlees mals en sappig wordt. Daarnaast geeft het een fijne intense smaak aan het vlees. Je hoeft na het pekelen niet zoveel meer toe te voegen.

Untitled

Aan de slag

  1. Voor het pekelbad neemt u een grote pan of plastic bak. U heeft voor een kip van dit formaat drie liter water nodig. De kip moet helemaal onder water. Neem een halve liter van het water af en breng dit aan de kook met het zout en de suiker. Als het zout en de suiker is opgelost, voeg dit mengsel dan bij de rest van het water. Doe de uit en de laurier erbij en leg de ontdooide kip erin.
  2. Zet de pan afgedekt in de koelkast en laat per 500 gram 2 pekelen, dat is in dit geval drie uur.
  3. Als de pekeltijd verstreken is, haal de kip uit het bad. Laat uitlekken en dep droog. Let de kip in een schaal en laat onafgedekt in de koelkast een tot twee uur drogen. Dat zorgt voor een knapperige korst later bij het braden. U kunt de kip nu klaarmaken zoals u dat het liefst doet. Gebruik kruiden maar beslist geen zout.

<aside> 👩‍🍳 ⭐⭐⭐

</aside>

<aside> ⏰ -

</aside>

<aside> 🗓️ -

</aside>

IMG_2905.webp

<aside> <img src="https://s3.us-west-2.amazonaws.com/secure.notion-static.com/faaf62ac-e02e-458b-8130-b06c7454ef2c/5346571.png?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Content-Sha256=UNSIGNED-PAYLOAD&X-Amz-Credential=AKIAT73L2G45EIPT3X45%2F20230215%2Fus-west-2%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20230215T105102Z&X-Amz-Expires=86400&X-Amz-Signature=0e060faa872511fed53c5d535ce3afe04723f6de436aa457acf9a24814c923fc&X-Amz-SignedHeaders=host&response-content-disposition=filename%3D%225346571.png%22&x-id=GetObject" alt="https://s3.us-west-2.amazonaws.com/secure.notion-static.com/faaf62ac-e02e-458b-8130-b06c7454ef2c/5346571.png?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Content-Sha256=UNSIGNED-PAYLOAD&X-Amz-Credential=AKIAT73L2G45EIPT3X45%2F20230215%2Fus-west-2%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20230215T105102Z&X-Amz-Expires=86400&X-Amz-Signature=0e060faa872511fed53c5d535ce3afe04723f6de436aa457acf9a24814c923fc&X-Amz-SignedHeaders=host&response-content-disposition=filename%3D%225346571.png%22&x-id=GetObject" width="40px" /> Ingrediënten

</aside>

2 personen